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熗糟雞脯 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆裡嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。 【原料】 雞脯（２５０克）、紅糟（４０克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（１只）、雞蛋黃（２只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（１只）、鹽、白糖、清湯、 菱粉。 【製作過程】 一、將雞脯去皮去筋，洗淨，切成長１寸半、寬５分的薄片，先用鹽抓一抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出，濾去油。三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起鍋，推在盤中。四、將洋山芋去皮搗成糊，加上打勻的蛋黃拌和，裝入裱花器內，在雞片周圍裱成花朵；同時用黃瓜皮（先用鹽醃一下）切成花的葉子形，鑲在花朵旁邊，使成為一朵朵完整的鮮花狀，製成後，紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆裡嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

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